2022年夜饭16道菜,好吃好做,年味十足,照着做,大人孩子都喜欢

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  • 来源:小鱼私厨爱上厨房

转眼间,春节就快到了!每年春节,家家户户都是热热闹闹的,一家人齐手准备一桌丰盛的年夜饭,做着欢喜,吃着更开心,这是一年当中最美味的一顿团圆饭,满满的都是幸福的味道。今天,小鱼给大家精选了16道菜,有荤有素还有汤,有热菜也有凉菜,个个都简单,好吃又好做,照着食谱做,大人孩子都喜欢。

----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利

过年吃鸡,寓意“大吉大利”,祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡,只需要一个电饭煲,不用一滴水,一滴油,做出来的鸡又香又好吃。

食材:仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺

1,仔鸡清理干净放入盆子里,加入姜片,葱结,调入生抽,老抽,蚝油,米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制6~12小时,中途拿出来翻个面,再给鸡身按摩几下。

2,姜片铺在电饭煲里,放入仔鸡,在鸡身上抹些蚝油,淋入一半的腌料汁。按压煮饭键,程序结束后,给鸡翻个面,再按压煮饭键来一遍即可。(不用担心锅底会糊锅,仔鸡在烤制的时候会出很多油。)

----【孔雀开屏鱼】----

鱼,是年夜饭必不可少的一道菜,寓意吉祥,年年有余。孔雀开屏鱼,很多鱼都可以做,但是,鳜鱼、鲈鱼是最适合的,它们肉厚刺少,味道鲜美嫩滑,大人孩子都爱吃。

食材:鲈鱼1条 葱 姜 小米椒

1,先把鲈鱼清理干净,头尾分开,从鱼背处下刀,切成1厘米左右宽的鱼片,中间脊背切断,鱼肚不能切断哟!

2,切好的鱼放入料酒,胡椒粉抹匀腌制10分钟。

3,取一个大鱼盘,盘底撒上姜葱丝,将腌好的鱼摆盘,鱼尾放在鱼身底部,开水下锅,中火蒸8分钟,关火焖5分钟。

4,倒掉鱼盘里的汤汁,在鱼片是放小米椒圈点缀,放上葱段,淋入蒸鱼豉油,再淋一勺热油,孔雀开屏鱼就做好了。

----【腊肠炒土豆丝】----

人间烟火气,农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味,晒好的腊肠用土豆丝炒一炒,香气四溢,吃起来那叫一个爽。

食材:土豆2个 腊肠3根 小葱

1,土豆去皮擦成丝,放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片,葱切粒备用。

2,热锅放油,下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝,翻炒几下,调入生抽,蚝油,少许盐,胡椒粉,炒匀,撒上葱花起锅。

----【盐焗大虾】----寓意红红火火

过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆、喜庆,日子越过越红火。

食材:大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤

1,剪掉大虾的虾枪和触须,挑出沙线,清洗干净。

2,把大虾放入碗中,加入料酒,胡椒粉,腌制10分钟。腌好的大虾取出来,放在吸油纸上吸去多余的水分。

3,锅里放入粗海盐,花椒,姜丝,炒出花椒的香味。把海盐炒热后,盛出一半,剩下的盐在锅中摊平。

4,把大虾摆放在海盐上,再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上,放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。

----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,寓意“蒸蒸日上”,日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝,简单蒸一蒸,出锅香到流口水,清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹,鲜嫩多汁,味道极鲜美,爽口开胃特别香。

食材:鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱

1,粉丝提前用温水泡软,剪成段。大蒜捣成蒜泥,葱切粒。

2,用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉,去掉内脏,剪掉牙齿,打上十字花刀。

3,蒜蓉里淋一勺热油,加入2勺蚝油,少许盐,白糖,拌匀。

4,把粉丝铺在盘底,放入鲍鱼,蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上,撒上葱花,再淋一勺热油即可。

----【糖醋排骨】----寓意节节高升

排骨的形状像竹子一样一节一节的,寓意着生活节节高升。糖醋排骨,酸酸甜甜的口感没有人不爱,保证一端上桌就被抢着吃。

食材:排骨600克 熟芝麻5克 葱(适量)

1,排骨冷水下锅焯水,捞起来冲洗干净。

2,热锅放入少许油,下入排骨煎至两面微黄,加水没过肉块,调入2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,2勺白糖,1勺蚝油,半勺老抽,1小勺盐,大火煮开转小火煮25分钟。

3,大火收汁后,调入1勺香醋,炒匀出锅,撒上熟芝麻和葱花。

----【卤猪蹄】----寓意发财就手

过年吃猪蹄肘子,是因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,来年可以抓到更多的财富和幸福。

食材:猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜

1,猪蹄洗净,剁成块状,冷水下锅,水开后煮5分钟,捞起来清洗干净。

2,把猪蹄放入电压力锅中,加入1碗开水,所有香料和冰糖,调入3勺老抽,2勺生抽,盖上盖子煮40分钟。

3,程序结束后,调入盐,胡椒粉,在卤汁里浸泡3~4小时,更入味。

一次吃不完,放冰箱里冷冻保存,吃的时候取出来放卤水里热一热就好,也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤,特别好吃。

----【肉皮冻】----

过年的餐桌上,吃了太多油腻荤腥,来一盘凉爽爽的皮冻,哧溜一口,嚼劲Q弹、爽口舒畅。

食材:猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1,肉皮洗净,冷水下锅,大火煮开锅,再煮2分钟,捞起来,斜刀削去油脂,把白色部分全部刮干净,翻过来,把表皮刮干净。

2,将肉皮切成丝,清洗干净,冷水下锅,加入大葱,姜片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺盐。煮开后,转小火焖煮2小时,夹出姜片和大葱。

3,肉皮连汤汁一起倒入碗中,晾凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏4~5小时。

4,吃的时候,取出来切片,然后调个料汁淋上去,即可。

5,调料汁:小碗里加入姜,蒜粒,少许白糖,生抽,香醋,胡椒粉,红油,拌匀。

----【酱肘子】----

这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜,猪肘子加上黄豆酱随便一煮,香而不腻,醇香筋道,蘸上料汁真是绝了,下酒又下饭。

食材:猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖

1,猪肘子洗净,冷水下锅,加入3勺料酒,3片姜,大火煮开,撇清浮沫, 把猪肘子捞起来冲洗干净。

2,锅里放入适量清水,加入准备好的香料,2勺料酒,3勺生抽,4勺黄豆酱,半勺老抽,10粒冰糖,2勺盐,放入猪肘子,大火烧开,转小火慢炖1个半小时。

3,煮好的酱肘子,放锅里浸泡1小时,这样更入味。

4,肘子捞出来,去骨后,用棉绳绑起来,再用保鲜膜把肘子包裹起来,放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片,用调料汁蘸着吃,倍儿香。

----【大白菜炖鱼糕】----

鱼糕寓意“高升”,是人们对新年的美好期望,希望家人们在工作上步步高升,学习上更上一层楼!白菜和“百财”谐音,有聚财、招财、发财等吉祥寓意,这两种食材搭配在一起简单一煮,开胃又下饭。

食材:鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁

1,金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块,鱼糕切成薄片。

2,先把金针菇放入砂锅里,放入白菜,再把鱼糕码放在白菜上面,倒入50克香辣汁。

3,砂锅里加入1碗清水,大火煮开,转小火焖煮5分钟,撒上葱花,起锅。

----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天

过年吃牛肉,寓意在新的一年能“牛气冲天”。牛肉炖着吃,肉烂筋软味道香,年夜饭的餐桌上,端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩,香喷喷,热乎乎的,边吃边聊天,越吃越暖和。

食材:牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜

1,牛腩清洗干净,切成大块。土豆去皮切成滚刀块,洋葱切块,番茄去皮切块。姜切片。

2,牛肉冷水下锅,水开后煮5分钟,撇清浮沫,捞起来冲洗干净。

3,热锅放油,下入姜片爆香,然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋葱,翻炒至番茄出汁,加入牛肉,调入2勺蚝油,2勺生抽,半勺老抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀。

4,把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里,加入清水,水量与牛肉持平,盖上盖子炖煮50分钟。

5,程序结束后,加入土豆和剩下的番茄,调入适量盐,再煮10分钟,香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。

----【蚝油菜心】----

年夜饭的餐桌上少不了青菜,清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心,焯个水,淋个蚝油汁就能上桌了,清脆爽口,上桌比大鱼大肉还抢手。

食材:菜心1把 姜 蒜 红椒

1,菜心摘洗干净,对半切断,姜,蒜切末,红椒切碎。

2,菜心开水下锅,焯水半分钟,捞起来放入盘子里。

3,热锅放油,下入姜,蒜,红椒爆香,调入蚝油,少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠,淋在菜心上,美味即成。

----【清炒菜薹】----

这是湖北人都爱吃的一道家常菜,随便炒一炒就能上桌,清甜多汁,脆爽可口,开胃又下饭。

食材:菜薹1把 大蒜 姜

1,菜薹摘成小段,清洗干净。

2,热锅放油,下入姜蒜末爆香,加入菜薹炒软,调入生抽,香醋,少许盐,翻炒均匀,起锅。

----【茭白炒肉丝】----

茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物,既清爽又健康,多吃能清理肠胃,加点胡萝卜炒一炒,清爽开胃解油腻,低脂营养又好吃。

食材:茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜

1,瘦肉切成丝,加入生抽,料酒,淀粉,胡椒粉,拌匀腌制10分钟。

2,茭白,胡萝卜去皮洗净,切成丝,葱切段,姜切末。

3,热锅放油,下入肉丝翻炒至变色,起锅。

4,锅里留少许底油,下入姜,葱白,煸炒出香味。加入茭白,胡萝卜丝翻炒2分钟,然后加入肉丝,调入生抽,盐,翻炒几下,放入葱段,起锅。

----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----

鸽子搭配红枣,枸杞,莲子这三种食材一起煲汤,汤鲜肉嫩,比鸡汤还鲜美。

食材:鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵

1,鸽子,红枣,莲子洗净,葱切粒,姜切片备用。

2,鸽子冷水下锅焯水,水开后再煮3~5分钟捞起来。

3,把鸽子放入电压力锅里,加入红枣,莲子,姜片,倒入清水。盖上锅盖,炖煮30分钟。出锅前加入枸杞,调入盐,胡椒粉,鸡精,撒上葱花。

----【汤圆流心酥】----寓意团团圆圆

过年少不了吃圆子,寓意团团圆圆,幸福吉祥!往年都是做的肉圆子,今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品,外酥里软,拉丝又流心,甜甜糯糯超好吃,既是主食又是菜,大人孩子都喜欢。

食材:蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻(适量)

1,蛋挞皮解冻软化后,包入黑芝麻汤圆,收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。

2,把黑芝麻酥放入空气炸锅里,开启“蛋挞”程序,180°烤20分钟就好了。

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