虎年的年夜饭,不管有钱没钱,6道菜别忘端上桌,寓意六六大顺

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  • 来源:第一名厨

大家好,我是大磊,年夜饭是年前的重头戏,也是一年来全家团圆的重要时刻。

辛辛苦苦一整年,不就是为了全家人坐在一起吃的那顿团圆饭吗。一桌丰盛的食物,菜品要丰富,寓意要吉利,不仅是为了饱餐一顿,更是承载着全家人对新年的美好祝愿。

今天,大磊就给大家分享6道年夜饭,寓意六六大顺,荤素菜都有,还有凉菜下酒,兼顾全家人的口味。2022的年夜饭不知道做什么的,收藏这篇文章就可以了!

干烧鲤鱼

1,准备一条择洗干净的鲤鱼,在鱼头和鱼尾处各划一刀,抽出鲤鱼的腥线,在鱼身两侧划出一字刀,方便入味;

把鱼放进盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,少许葱片和姜片,搅拌融合,腌制10分钟左右。

准备适量葱末和姜末,少许红泡椒切段;两个香菇切成香菇粒;一小把竹笋切成段,一小块五花肉切成丁。

2,锅内烧油,油温烧至六成热时,下入腌好的鲤鱼,不停地用勺子把热油浇在鱼身上,使鱼肉受热均匀,中火炸三分钟,鱼肉外皮金黄酥脆时,即可捞出控油;

3,锅内再添入少许底油,倒入五花肉丁翻炒,炒出肥油,,撒上几粒青花椒爆香,倒入姜蒜和红泡椒,继续翻炒,等炒出蒜香味以后,

加入豆瓣酱5克,翻炒化开,淋入适量清水,加入生抽5克,陈醋5克,加入料酒10克,搅拌化开调料,再放入炸好的鲤鱼,倒入切好的香菇和竹笋;

4,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,几滴老抽,把汤汁浇到鱼身上,使鱼肉更加入味。改成小火连续炖煮10分钟左右,熬至汤汁快要收干时,把鱼肉捞出放入盘中。

最后再把剩余的汤汁和配菜,均匀地浇在鱼身上,最后再放上少许香菜点缀一下。

糖醋里脊

1,准备一块里脊肉,切成1厘米宽的长条放入盆中。加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒少许,用手抓匀,腌制15分钟左右。

准备适量姜末和蒜末备用,再取一个小盆:放入适量淀粉和面粉,比例时1:1,加入少许油和适量清水,搅拌至面糊可以拉丝就可以了。把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀。

2,锅内烧油,油温五成热时撤火,再把肉条依次下入油锅中,防止粘连。全部下完以后,再上火继续炸,肉条外表微黄色时,捞出控油。

等油温升到6成热时,再倒入锅中,复炸20秒,等外皮金黄酥脆时,即可倒出控油备用。

3,另起锅,加入少许底油,倒入姜末和蒜末炒出香味,再加入适量的清水,加入番茄酱25克,白糖40克,白醋30克,食盐2克,搅拌化开,再勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁黏稠。

淋入少许明油,使菜品颜色更亮丽鲜艳。然后把炸好的肉条倒入锅中,快速翻炒,使肉条均匀地裹上糖醋汁,就可以出锅装盘了。

最后再撒上少许白芝麻点缀。

四米大虾

1,准备10个海虾,先剪去虾须和虾脚,再从虾背处片开,取出虾线,放入盆中,加入食盐,胡椒粉各1克,适量料酒去腥,少许姜片,搅拌均匀,腌制10分钟。

青椒、红椒各半片切成青椒粒,再准备适量葱花和姜丝。

2,准备一个小盆,放入适量玉米淀粉,加入适量清水,少许食用油,搅拌成稀一些的淀粉糊,然后放入腌好的海虾,裹匀淀粉糊备用。

3,起锅倒入食用油,油温至6成热时撤火,下入拌好的海虾,用勺子翻动几下,使海虾受热均匀,开小火炸3分钟左右,炸至海虾金黄酥脆时,即可捞出控油

4,锅内留少许底油,放入青红椒和葱姜爆香,倒入炸好的海虾,快速翻炒几下,加入食盐2克,白糖1克,辣椒面1克,孜然粉1克,花椒粉1克;

撒上少许白芝麻,淋入少许明油,上火快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘,上桌食用。

田园小炒

1,准备一节莲藕,切成薄片,泡在水里,避免藕片氧化变黑;一小把芹菜,切成4厘米长的段;一小块胡萝卜切成菱形片;一小把泡发好的木耳,切成小片;

再准备葱粒、姜片和适量干红椒备用。

2,起锅烧水,加入一勺食盐和少许植物油,水开后,下入木耳和藕片,翻动几下,再下入芹菜和胡萝卜,焯水1分钟左右,即可倒出控水拔凉。

3,另起锅添入少许食用油,倒入葱蒜和干红椒爆香,倒入食材,快速翻炒片刻,淋入少许清水,开始调味:

加入食盐2克,白糖1克,鸡粉2克,翻炒化开调料,勾入少许水淀粉,快速翻炒两下;

再淋入少许明油增加菜肴的亮度和色泽,简单翻匀以后即可关火起锅装盘。

凉拌豆腐皮

1,准备3张豆腐皮,切成细丝,放入盘中备用;取几根香菜切成段,大葱切成葱丝,半个红椒切成红椒丝;两粒大蒜切成蒜末。

2,起锅烧水,加入一勺食盐和少许食用油。倒入豆腐皮焯水,去除豆腥味,吃起来口感更好。水开后,即可倒出控水,用凉水冲洗几遍,吃起来会更筋道。

3,豆腐皮放入盆中,再放入葱丝和红椒丝,蒜末;加入2克食盐,1克白糖,0.5克味精,5克芝麻油,10克红油,5克辣鲜露。用筷子搅动拌匀,调料融合在一起,加入香菜叶拌匀就可以装盘食用了。

玉米排骨汤

1,准备一根胡萝卜切成滚刀块,一根玉米切成小段;准备适量葱段和姜片,放入碗中备用;

2,锅内烧水,加入少许料酒去腥,倒入排骨,用勺子翻动几下,焯水2分钟左右,倒出控水;

3,然后在砂锅里面添入适量清水,倒入葱姜和几粒八角,盖上锅盖,等水烧开后,下入排骨,煮30分钟左右,再下入胡萝卜和玉米,继续炖煮10分钟即可关火。

4,把炖好的排骨倒入炒锅中,开始调味,加入5克食盐,1克胡椒粉,1克味精,搅拌化开,捞出八角,继续煮5分钟左右,即可关火起锅,装入盆中。

最后再放上几朵香菜用来点缀,淋上少许芝麻油增香,即可上桌食用。

好了,6道年夜饭就介绍到这里,想简单省事的,跟着大磊的菜谱做就行了,肯定不会出错,全家口味都能兼顾到。

感谢您的阅读,我们下期再见。

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